Emily Reistetter de Grounded Health & Wellness le da crédito a Natividad por Comenzando su viaje hacia la salud  

Para Emily Reistetter, regresar al Centro Médico Natividad tiene un significado personal. La nutricionista holística y fundadora de Grounded Health & Wellness ofrecerá una demostración de cocina en vivo en el mercado de agricultores de Natividad el miércoles 22 de abril al mediodía, precisamente en la institución donde nació su pasión por la nutrición.

La historia de Reistetter comienza durante su segundo embarazo, cuando eligió Natividad para su atención médica porque era el único hospital de la zona que ofrecía parto vaginal después de una cesárea (VBAC). Allí también conoció al jefe del servicio de obstetricia y ginecología de Natividad, el Dr. Peter Chandler. 

Sufriendo de problemas digestivos persistentes, había intentado controlarlos por su cuenta. "Tomaba suplementos de venta libre, pero no me ayudaban", recordó. 

Fue el Dr. Chandler quien me sugirió un enfoque diferente. «Finalmente me reuní con el Dr. Chandler cuando tenía unos seis meses de embarazo, y me preguntó si había considerado una dieta basada en plantas. Le dije: "No, pero estoy dispuesta a probar cualquier cosa". Me recomendó el libro Cómo no morir, y los resultados fueron rápidos y sorprendentes. Resolvió un problema con el que había estado lidiando durante meses en tan solo tres días. Me cambió la vida».  

La experiencia no solo mejoró su salud, sino que también le cambió la vida. "Pasó casi un año antes de que decidiera dejar mi trabajo y tomar clases de nutrición", dijo. 

Tras cursar estudios de nutrición tradicional en el Monterey Peninsula College, pronto buscó otras clases de nutrición holística. Su enfoque considera no solo la dieta, sino también el ejercicio, las relaciones interpersonales y cómo gestionamos el estrés. Posteriormente, obtuvo una maestría en Nutrición Holística del American College of Healthcare Sciences en Oregón, seguida de la certificación de la Asociación Nacional de Profesionales de la Nutrición. 

Actualmente, Reistetter dirige Grounded Health & Wellness, donde se especializa en la salud intestinal. «Trabajo con una amplia variedad de clientes y me centro en sanar el intestino a través de la alimentación y los suplementos, si es necesario», explica. «Muchas de nuestras enfermedades crónicas provienen de la inflamación, y a menudo comienza en el intestino». Su práctica utiliza herramientas funcionales, como las pruebas de sensibilidad alimentaria, y adopta un enfoque integral del bienestar. «Prefiero llamarlo alimentación basada en plantas o centrada en plantas, en lugar de vegetariana o vegana».

Su demostración del 22 de abril incluirá su receta de acelgas estofadas con polenta cremosa , un plato que eligió con un propósito específico. «Mi objetivo es ayudar a la gente a descubrir e incorporar recetas fáciles y nutritivas a su vida», explica. «Elegí la acelga porque está infravalorada, pero también es un alimento muy importante. Lo interesante de la acelga es su sabor amargo. Los alimentos amargos son importantes para estimular la digestión. Cuanto más se acostumbre el paladar a los sabores amargos en lugar de a los dulces, mejor». 

La demostración culinaria refleja la misión general del Mercado de Agricultores de Natividad, que colabora con Everyone's Harvest para ofrecer productos frescos de la granja, alimentos preparados saludables y recursos de salud —incluidas demostraciones culinarias y degustaciones— a pacientes, personal y visitantes todos los miércoles. El mercado funciona de 10:00 a 14:30 en el campus principal del hospital en Salinas. 

“La comida puede ser medicina”, dijo Andrea Rosenberg, Directora de Servicios Auxiliares y de Apoyo. “Cuando alguien descubre un nuevo sabor, receta o verdura en nuestro mercado de agricultores, que funciona todo el año, es una forma en que Natividad puede inspirar vidas saludables”. 

Para Reistetter, su trabajo se basa en una visión simple pero poderosa. “Mi mayor motivación fue sentir que tenía el control de mi salud como nunca antes. Eso es lo que quiero para mis clientes. Quiero que retomen el control de su salud. Soy como un guía en su camino. El objetivo es que prosperen, no solo que sobrevivan. Quiero que mis clientes vivan una vida donde los síntomas de sus enfermedades crónicas se resuelvan, no solo se controlen, para que se sientan lo mejor posible sin importar su edad”. 

Acerca del mercado de agricultores de Natividad
El mercado de agricultores de Natividad, en colaboración con Everyone's Harvest, abre todos los miércoles de 10:00 a 14:30 en 1441 Constitution Blvd., Salinas, CA 93906. En él encontrará frutas, verduras, flores, tés, café, productos horneados y una variedad de comidas recién preparadas. Para más información, visite www.natividad.com/farmers-market .