La dieta es clave para ganar la guerra a la diabetes

"Creo que es muy importante que se eduque al paciente justo después del diagnóstico de diabetes. Hay que educar enseguida". - Gilbert Cachola

"No hacen falta gimnasios caros". - Dra. Dana Kent

Después de vivir con diabetes de tipo II durante casi dos décadas, Gilbert Cachola siente que por fin ha aprendido a controlar la enfermedad.

El punto de inflexión llegó cuando siguió el consejo de su médico y se matriculó en clases en el Centro de Educación Diabética de Natividad, donde la Educadora Diabética Certificada Lupe Bravo, enfermera titulada, le enseñó cómo afectan los alimentos a su cuerpo. La educación, combinada con mucha determinación, cambió la vida de Cachola. "Eso es lo que realmente agradezco: lo que Natividad ha hecho por mí", dijo.

En el año 2000, un simple análisis de sangre en su revisión anual reveló que Cachola tenía un nivel elevado de A1C, un análisis de sangre que muestra los niveles medios de azúcar en sangre durante tres meses. Cachola tenía entonces 40 años y dijo que el diagnóstico de tipo 2 le preocupaba.

Su médico le dio un folleto sobre la diabetes y una receta. Iba al médico cada seis meses, se controlaba el azúcar en sangre a diario y tomaba la medicación, pero dijo que seguía comiendo lo que le daba la gana. "Sólo me dijeron que tenía diabetes y no me ofrecieron ningún tipo de educación", afirma Cachola. "Al principio no me lo tomé en serio y me encogí de hombros".

Desde que se matriculó en el curso, Cachola, de 58 años, dice que se siente otra persona. Hace ejercicio con regularidad y vigila todo lo que come. "Antes estaba perezoso, sin ganas de hacer nada. Me quedaba en casa dentro de mi habitación", dijo. "Ahora me gusta el ciclismo, la bicicleta de montaña y la jardinería".

La educación funciona

Según la Dra. Dana Kent, Directora Médica de Promoción y Educación para la Salud de la Fundación Natividad, la educación diabética es una herramienta valiosa. El Centro de Educación sobre la Diabetes ofrece formación a personas de todas las edades con diabetes y prediabetes, y es uno de los programas de mayor éxito de Natividad.

Las clases son especialmente importantes en el condado de Monterey, que tiene tasas desfavorables de diabetes y altas tasas de prediabetes en personas de 18 a 39 años. Muchos en el condado de Monterey, especialmente los residentes de bajos ingresos y los trabajadores migrantes, no son conscientes de lo que la gente puede hacer para reducir su riesgo de diabetes, dijo el Dr. Kent.

Los servicios del Centro de Educación Diabética enseñan a la gente a centrarse en dietas saludables, reducir los alimentos azucarados y ser más activos. "No hacen falta gimnasios caros", dice el Dr. Kent.

Los educadores en diabetes se centran en motivar a la gente para que tome decisiones más saludables. El centro anima a hacer 30 minutos al día de cualquier tipo de ejercicio y a llenar la dieta con alimentos como verduras sin almidón, fruta, cereales integrales y leche y yogur desnatados.

Cachola dijo que las clases sobre los alimentos que podía comer -y en qué porciones- le resultaron muy útiles, y que aprendió cómo afectan ciertos ingredientes de los alimentos, como los fosfatos y el sodio, a sus cifras de A1C. Cachola afirma que ahora lee las etiquetas antes de comprar alimentos: "Digo: 'No puedo comer esto, pero puedo comer estas otras cosas'".

Además de tomar decisiones inteligentes en el supermercado, el huerto de su casa de Castroville, antes lleno de maleza, rebosa ahora de maíz, tomates y fresas. Cachola afirma que ha reducido considerablemente el consumo de alimentos que antes le gustaban, como el arroz y la pasta, limitándolos a una comida al mes. También come mucha ensalada y ha sustituido los refrescos por agua y refrescos light.

"Yo cocino igual, pero vigilo los ingredientes que utilizo", dice. "Por ejemplo, demasiado sodio me dará sed y me tentará a beber más líquidos de los que mi cuerpo puede procesar. Eso puede desencadenar dificultades respiratorias".

Tras las cuatro semanas de clase, Bravo y otros educadores revisaron los resultados de la prueba A1C de Cachola cada tres meses durante el primer año y le enseñaron a leer los resultados. Dice que hablaron de la dieta y de cómo la diabetes podría afectar a su salud a largo plazo. A partir de ahora, acudirá al Centro de Educación Diabética una vez al año para que le revisen y le informen sobre cualquier actualización en el tratamiento y cuidado de la diabetes.

Cachola se ha reunido individualmente con Bravo para hacer un seguimiento de sus progresos y hace poco tuvo su revisión de los 12 meses. Hasta ahora, ha perdido unos 9 kilos y se muestra mucho más activo.

"Vi la motivación que tenía Gilbert para aprender y hacer cambios", dijo Bravo. "Ojalá todos mis pacientes fueran como él".

"Creo que es muy importante que la educación se dé al paciente justo después de un diagnóstico de diabetes", dijo Cachola. "Hay que educar enseguida".

Noviembre es el Mes Nacional de Concienciación sobre la Diabetes. Para obtener más información, póngase en contacto con el Centro de Educación sobre la Diabetes llamando al (831) 755-6292.

Buena comida

Magdalenas de gloria de la mañana bajas en carbohidratos

Aquí tienes una receta saludable de dlife.com recomendada por Corinna Zaglmayr, Supervisora de Nutrición Clínica de Natividad.

RACIONES: 48

TIEMPO DE COCCIÓN: 18 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

UNIDAD: 1 MUFFIN

CARBUROS: 5,5 G

SAT. GRASA: 4 G

FIBRAS: 1 G

SODIO: 76 MG

PROTEÍNA: 1 G

CALORÍAS: 82

INGREDIENTES

Spray de cocina

1 taza de harina de almendra

1/4 taza de harina de coco

1/4 taza de harina de lino

3/4 de taza de harina integral de repostería

3/4 de taza de copos de coco sin azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato sódico

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

3 huevos grandes

1/2 taza de aceite de coco

1/4 de taza de mantequilla derretida

1 manzana mediana rallada

1 taza de zanahoria cruda rallada

2 plátanos

2 cucharadas de melaza

2 cucharaditas de vainilla

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 350 grados.Rociar dos mini moldes para magdalenas (para 24 mini magdalenas cada uno) con aceite en aerosol.Tamizar las harinas, la harina de lino, el bicarbonato, los copos de coco, la canela y el jengibre en un bol grande.

En otro bol grande, bate los huevos, añade el aceite de coco, la mantequilla derretida fría, la manzana y la zanahoria ralladas, el puré de plátano, la melaza y la vainilla. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Cocer durante 18 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.